Тайская кухня: 20 блюд, ради которых сюда стоит лететь

Тайская кухня — одна из лучших в мире, и на Пхукете она особенная. Здесь к классическим тайским блюдам добавляется уникальная пхукетская кухня с китайскими и малайскими корнями, а свежайшие морепродукты из Андаманского моря делают каждый ужин незабываемым. Я живу на Пхукете и ем тайскую еду каждый день — вот 20 блюд, которые обязательно стоит попробовать.

Супы: три легенды тайской кухни

1. Том Ям Кунг (Tom Yum Goong)

Визитная карточка Таиланда. Кисло-острый суп на бульоне с креветками, грибами, галангалом, лемонграссом и листьями каффир-лайма. На Пхукете Том Ям часто готовят с кокосовым молоком (версия «нам кон» — густая) или без него (версия «нам сай» — прозрачная). Я предпочитаю «нам кон» — она мягче и насыщеннее.

Цена: 80-150 THB (~190-360 руб.) в стрит-фуде, 200-350 THB (~480-840 руб.) в ресторане. Острота: 3/5 (можно попросить «май пхет» — не острый).

2. Том Кха Кай (Tom Kha Gai)

Нежный кокосовый суп с курицей, галангалом и грибами. Если Том Ям — это удар, то Том Кха — ласка. Кремовая текстура, деликатная кислинка от лайма, лёгкая сладость кокоса. Идеальное блюдо для тех, кто не любит острое, — тут перца минимум.

Цена: 70-120 THB (~170-290 руб.) на рынке, 180-300 THB (~430-720 руб.) в ресторане. Острота: 1/5.

3. Кэнг Сом (Gaeng Som)

Кислый суп с овощами и рыбой — менее известный, но любимый тайцами. На Пхукете готовят южную версию, которая острее и кислее северной. Основа — паста из сушёных чили, куркумы и пасты из креветок. В суп кладут рыбу, зелёную папайю, водяной шпинат. Блюдо на любителя, но если распробуете — будете заказывать снова и снова.

Цена: 60-100 THB (~145-240 руб.). Острота: 4/5.

Рис и лапша: основа ежедневного рациона

4. Пад Тай (Pad Thai)

Самое знаменитое тайское блюдо в мире: рисовая лапша, обжаренная в воке с яйцом, тофу, ростками бобов, арахисом и креветками (или курицей). Подаётся с долькой лайма. На Пхукете лучший Пад Тай я ел на ночном рынке в Пхукет Тауне — горячий, прямо из вока.

Цена: 50-80 THB (~120-190 руб.) на рынке, 120-200 THB (~290-480 руб.) в ресторане. Острота: 1/5.

5. Кхао Пад (Khao Pad)

Жареный рис — казалось бы, что может быть проще? Но тайский Кхао Пад — это произведение искусства. Рис обжаривается на сильном огне с яйцом, чесноком и соевым соусом. Варианты: с курицей (кай), со свининой (му), с креветками (кунг), с крабом (пу). Подаётся с огурцом, долькой лайма и рыбным соусом.

Цена: 50-80 THB (~120-190 руб.) на рынке. Острота: 1/5.

6. Пад Си Ю (Pad See Ew)

Широкая рисовая лапша, обжаренная с тёмным соевым соусом, яйцом, китайской брокколи и мясом на выбор. Сладковато-солёная, нежная, совсем не острая. Одно из лучших блюд для детей и тех, кто только знакомится с тайской кухней.

Цена: 50-80 THB (~120-190 руб.). Острота: 0/5.

7. Пад Крапоу (Pad Kra Pao)

Национальное блюдо Таиланда номер один по частоте заказов. Рубленое мясо (свинина, курица или морепродукты), обжаренное с чили и священным базиликом (holy basil), подаётся на рисе с жареным яйцом сверху. Аромат базилика, жар чили, хруст яйца — абсолютная гармония.

Цена: 50-70 THB (~120-170 руб.) на рынке. Острота: 3/5 (но можно попросить «пхет маак» — очень острый, для смелых).

Карри: палитра вкусов

8. Зелёное карри (Gaeng Keow Wan)

Самое острое из тайских карри, несмотря на обманчиво нежный вид. Зелёная паста из зелёных чили, кокосовое молоко, баклажаны, базилик, курица или свинина. Подаётся с рисом. Цвет — яркий, вкус — многогранный: острый, сладкий, солёный одновременно.

Цена: 70-120 THB (~170-290 руб.) на рынке, 180-300 THB (~430-720 руб.) в ресторане. Острота: 4/5.

9. Красное карри (Gaeng Daeng)

Паста из сушёных красных чили делает это карри ароматным и умеренно острым. Классическая комбинация: курица, бамбуковые побеги, баклажаны, кокосовое молоко. Мягче зелёного, но с более глубоким вкусом.

Цена: 70-120 THB. Острота: 3/5.

10. Массаман карри (Gaeng Massaman)

Необычное карри с мусульманскими корнями — мягкое, сладковатое, с арахисом, картофелем и специями (кардамон, корица, бадьян). Обычно готовится с говядиной или курицей. Это карри обожают иностранцы — минимум остроты, максимум комфорта. В лучших ресторанах Пхукета массаман готовят просто божественно.

Цена: 80-150 THB. Острота: 1/5.

11. Пананг карри (Gaeng Panang)

Густое, насыщенное карри с листьями каффир-лайма. Менее жидкое, чем другие карри, почти как соус. Обычно подаётся с говядиной. Сладковато-солёное, с лёгкой остротой — идеальный компромисс.

Цена: 80-150 THB. Острота: 2/5.

Салаты: свежесть с перчинкой

12. Сом Там (Som Tum)

Салат из зелёной папайи — ещё одна визитная карточка Таиланда. Папайю шинкуют соломкой и толкут в ступке с чесноком, чили, помидорами черри, стручковой фасолью, арахисом и рыбным соусом. Результат — взрыв кислого, острого, сладкого и солёного. На Пхукете есть версия с крабом (сом там пу) — невероятно вкусная.

Цена: 50-80 THB. Острота: 4/5 (стандартно, но можно попросить мягче).

13. Лааб (Laab)

Салат из рубленого мяса (обычно свинина или курица) с мятой, луком, чили, лаймом и поджаренным рисом. Подаётся тёплым с листьями салата или капусты. Родом из Исана (северо-восток), но на Пхукете есть везде.

Цена: 60-100 THB. Острота: 3/5.

14. Ям Вунсен (Yum Woon Sen)

Салат из стеклянной лапши с креветками, фаршем, помидорами, луком и сельдереем, заправленный лаймом и чили. Лёгкий, освежающий, идеален в жару.

Цена: 70-120 THB. Острота: 3/5.

Морепродукты: главное богатство Пхукета

15. Пу Пад Понг Кари (Poo Pad Pong Curry)

Краб в яичном карри — одно из самых дорогих, но и самых впечатляющих блюд. Свежий краб обжаривается с яйцом, карри-порошком, молоком и луком. Нежный, кремовый, с ярким вкусом краба. На Пхукете лучше всего заказывать в ресторанах на набережной Равая.

Цена: 350-600 THB (~840-1 440 руб.) за порцию. Острота: 1/5.

16. Кунг Пхао (Goong Pao)

Крупные тигровые креветки, приготовленные на гриле. Просто, мощно, вкусно. Подаются с острым соусом из чили и чеснока (нам джим). На ночных рынках — одно из самых популярных блюд.

Цена: 200-400 THB (~480-960 руб.) за порцию. Острота: 0/5 (соус отдельно).

17. Хой Тод (Hoi Tod)

Хрустящий омлет с мидиями — уличная классика. Тесто из рисовой муки и крахмала обжаривается до хруста, внутри — мидии, яйцо, ростки бобов. Подаётся с кисло-сладким соусом. На ночных рынках Пхукета Хой Тод готовят прямо при вас — зрелище и аромат незабываемые.

Цена: 60-100 THB (~145-240 руб.). Острота: 0/5.

Десерты: сладкий финал

18. Манго с клейким рисом (Khao Niew Mamuang)

Король тайских десертов. Сладкий клейкий рис, пропитанный кокосовым молоком, подаётся со спелым жёлтым манго и посыпается хрустящими бобами мунг. Звучит просто, но первый кусочек — и вы влюблены. Лучший сезон — с апреля по июнь, когда манго самые сладкие.

Цена: 80-120 THB (~190-290 руб.). Острота: 0/5.

19. Роти с бананом

Тонкая лепёшка, обжаренная на масле с начинкой из банана, политая сгущёнкой и шоколадным соусом. Пришла из мусульманской кухни юга Таиланда. На Пхукете роти-стенды есть на каждом ночном рынке — ищите очередь, там будет вкуснее всего.

Цена: 40-60 THB (~95-145 руб.). Острота: 0/5.

20. Кокосовое мороженое

Натуральное мороженое из кокосового молока, подаётся в скорлупе кокоса с топпингами: арахис, кукуруза, клейкий рис, красные бобы. Освежает в жару и стоит копейки.

Цена: 40-60 THB (~95-145 руб.). Острота: 0/5.

Напитки: чем запить

Тайский чай (Cha Yen) — оранжевый чай с молоком и сахаром, подаётся со льдом. Невероятно сладкий и освежающий. 30-50 THB.

Свежий кокос — на Пхукете кокосы срывают с пальм каждое утро. Молодой кокос с соломинкой — лучший способ утолить жажду. 40-60 THB.

Фруктовые шейки — манго, маракуйя, ананас, арбуз — на каждом углу. 40-70 THB. Просите «май сай намтан» (без сахара), если не хотите приторно сладкий.

Пхукетская кухня: уникальные местные блюда

На Пхукете есть блюда, которые не найти в других частях Таиланда. Остров исторически был центром торговли, и кухня впитала китайские, малайские и перанаканские влияния.

Хоккиен Ми (Mee Hokkien) — жёлтая яичная лапша в густом бульоне из свиных костей с креветками, яйцом и ростками бобов. Блюдо хоккиенских китайцев, осевших на Пхукете столетия назад. Найти можно в старом городе Пхукет Тауна — ищите вывески «บะหมี่ฮกเกี้ยน».

О-Тау (Oh Tao) — хрустящая лепёшка из таро, обжаренная с яйцом и ростками. Похожа на Хой Тод, но вместо мидий — таро. Пхукетский стрит-фуд в чистом виде. 40-60 THB.

Ми Хоккиен жареная (Mee Hokkien Phuket) — отличается от супной версии: лапша обжаривается в воке с тёмным соевым соусом, свининой, креветками и овощами. Гуще и насыщеннее, чем Пад Си Ю.

Ло Ба (Lor Bak) — свиная грудинка, тушёная в специях и пяти-пряностях. Подаётся с рисом. Найти можно на рынке Kaset в Пхукет Тауне.

Сводная таблица: 20 блюд

Блюдо	Тип	Острота (1-5)	Цена (THB)	Где искать
Том Ям Кунг	Суп	3	80-350	Рестораны, рынки
Том Кха Кай	Суп	1	70-300	Рестораны, рынки
Кэнг Сом	Суп	4	60-100	Местные кафе
Пад Тай	Лапша	1	50-200	Везде
Кхао Пад	Рис	1	50-80	Везде
Пад Си Ю	Лапша	0	50-80	Рынки, кафе
Пад Крапоу	Рис	3	50-70	Везде
Зелёное карри	Карри	4	70-300	Рестораны, рынки
Красное карри	Карри	3	70-120	Рестораны, рынки
Массаман	Карри	1	80-150	Рестораны
Пананг карри	Карри	2	80-150	Рестораны
Сом Там	Салат	4	50-80	Везде
Лааб	Салат	3	60-100	Рынки, кафе
Ям Вунсен	Салат	3	70-120	Рынки, кафе
Краб в карри	Морепродукты	1	350-600	Рестораны Равай
Креветки гриль	Морепродукты	0	200-400	Рынки, набережная
Хой Тод	Морепродукты	0	60-100	Ночные рынки
Манго + рис	Десерт	0	80-120	Рынки, кафе
Роти с бананом	Десерт	0	40-60	Ночные рынки
Кокос. мороженое	Десерт	0	40-60	Рынки, пляжи

Советы по тайской еде для новичков

Острота. Если вы не привыкли к острому — всегда говорите «май пхет» (не острый) или «пхет нит ной» (чуть-чуть острый). Тайцы по умолчанию готовят для себя, а их «не острый» для россиянина может быть огнём. Не стесняйтесь уточнять — это абсолютно нормально и никого не обижает.

Уличная еда безопасна. Вопреки страхам, стрит-фуд на Пхукете безопасен. Выбирайте точки с очередью из тайцев — это лучший показатель качества. Еда готовится при вас на сильном огне, что убивает бактерии.

Столовые приборы. Тайцы едят ложкой (в правой руке) и вилкой (в левой, используется как помощник для ложки). Палочки — только для лапши. Ножом обычно не пользуются.

Приправы на столе. На каждом столе стоит набор: рыбный соус (нам пла), сахар, уксус с чили и сушёный чили. Не стесняйтесь добавлять по вкусу — тайцы это делают всегда.

Не совершайте типичных ошибок туристов — не ешьте только в туристических ресторанах. Лучшая тайская еда — на рынках и в маленьких кафе без вывесок, куда ходят местные. Если планируете бюджет на питание, загляните в статью сколько денег брать на Пхукет.

Читайте также

• Стрит-фуд на Пхукете: где искать и что пробовать
• Лучшие рестораны Пхукета
• 5 ошибок туристов на Пхукете
• Ночные рынки Пхукета: 7 главных с расписанием 2026
• Шопинг на Пхукете: где покупать и что везти домой